Suppen mit Pilzen

Ceppe con i funghi wird mit frischen Eiernudeln in Form eines Bucatino zubereitet, nachdem sie al dente abgetropft sind, und einer Soße aus Steinpilzen, die in einer Pfanne mit Schalotten und Öl angebraten werden. Ceppe ist eine besondere Art von Pasta, die mit dem gastronomischen Panorama der Abruzzen und insbesondere mit der herrlichen Stadt Civitella del Tronto in der Provinz Teramo verbunden ist. Es handelt sich um ein einzigartiges Gericht, das Geschick, Erfahrung und einen starken Bezug zur Tradition erfordert. Die Legende besagt, dass die Ceppe von einem Militärkoch während einer Belagerung der Stadtfestung erfunden wurden, der in Ermangelung geeigneter Geräte einen Holzstumpf benutzte, um diese herrlichen, ungewöhnlich geformten frischen Nudeln herzustellen. Der Teig besteht aus Mehl, Wasser und Eiern und wird in mehrere Segmente aufgeteilt, die jeweils um eine dünne Stricknadel gewickelt werden, um eine Art Makkaroni mit Loch zu erhalten. Die Ceppe werden in reichlich kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang gekocht und nach dem Abtropfen mit der klassischen Fleischsauce serviert, der ein hervorragender lokaler Schafskäse zugefügt wird, oder, in der richtigen Jahreszeit, mit einer Sauce aus Steinpilzen.