U motzetta, sušenu govedinu, govedine, antilop, jelen ili divljeg vepra, rođen iz drevne treba da radnju meso već dugo vremena za zimu treba porodice. Izgleda, za oko, žilav i blindiran ali, u ustima, postaje mekan i ukusan. Pripremio čitav, compact i niska, debela sirovo posekotina, to je ostavio da macerate sa kupine planinu bilje, u pratnji soli, začini i ostale prirodne miris, tako da ostaje za nekih dvadeset dana, potpuno pokriveni sa slanom i pritisnuo od težine stavljen na poklopac od kontejner. Onda je sazrio visi porcije mesa u svježe i onda bile izložene mjesta, za vrijeme da razlikuje od jedan do tri mjeseca, zavisi od veličine proizvod. Motzetta bi trebalo poslužiti kao predjelo, rezati na tanke kriške i pratiti tipičan Lokalni raženi kruh.
