Az asztal királynője ő, a sajt fondü. Svájcban nem lehetett másképp. A Lausanne területén két változat létezik. A La moitié-moitié, amelyben vacherin és gruyère, szigorúan svájci sajtok vannak felosztva, és amely könnyebb (a sajt fondüjét elérő könnyedség határain belül). Aztán ott van a tiszta vacherin, amelyet csak vacherin sajttal készítenek. A fondü, bármi is legyen, a caquelon asztalához kerül, egy speciális Fondü serpenyő, amely egy gyenge lángot lehetővé tevő emelkedésre kerül, hogy felmelegítse az alját, és megakadályozza a sajt megszilárdulását. Általában kenyérrel szolgálják fel, és ha akarod, kérhetsz (és fizethetsz) a burgonyától és/vagy az uborkától eltekintve. A kéreg, amely formák alján a caquelon, annyira áhított, az úgynevezett La religieuse, tiszteletére a Nővérek a kastély Valère közelében Sion, akik megtalálták, ezek a héját ebéd közben aztán fűtött őket az este, a gyertya lángja enni őket. Javasoljuk, hogy ne igyon hideg vizet Fondü evés közben, mert az olvasztott sajt megszilárdulhat a gyomrában, és megnehezítheti az emésztést. Kísérje őt egy Lavaux borhoz, inkább!
