Švajčiarsko: Fondue: najlepšie v Lausanne

Kráľovná stola je ona, syrové fondue. Vo Švajčiarsku to nemohlo byť inak. V oblasti Lausanne existujú dve verzie. La moitié-moitié, v ktorom sú rozdelené prísne švajčiarske syry vacherin a gruyrere a ktoré sú ľahšie(v medziach ľahkosti, ktorá môže dosiahnuť syrové fondue, sa myslí). Potom je tu čistý vacherin, vyrobený iba so syrom vacherin. Fondue, nech je to čokoľvek, sa prinesie na stôl v caquelone, špeciálnej panvici s fondue, ktorá je umiestnená na vzostupe, ktorý umožňuje slabý plameň, zohrieva dno a zabraňuje tuhnutiu syra. Zvyčajne sa podáva s chlebom a ak chcete, môžete sa opýtať (a platiť) okrem zemiakov a/alebo uhoriek nakladačiek. Kôra, ktorá sa tvorí na dne caquelonu, veľmi vyhľadávaná, sa nazýva La religieuse na počesť sestier hradu Valrere pri Sione, ktoré tieto kôry zotavili počas obeda a potom ich večer zahrievali plameňom sviečky a jedli ich. Odporúča sa nepiť studenú vodu pri jedle fondue, pretože by to mohlo spôsobiť, že roztavený syr stuhne v žalúdku a vaše trávenie bude komplikovanejšie. Sprevádzať ju na Lavaux Víno, skôr!