Sviss: Fondú: besta í Lausanne

Drottning á borðið er hana, ostur fondú. Í Sviss það gæti ekki verið annars. Í Lausanne svæði það eru tvær útgáfur. La moitié-moitié, þar sem vacherin og gruyère, stranglega Svissneskum ostar, eru skipt, og sem er léttari (innan marka léttur sem getur náð osti fondú, er ætlað). Þá er það á hreinu vacherin, aðeins með vacherin osti. Í fondú, hvað sem það er, er fært til borð í caquelon, sérstaka fondú pan sem er sett á rísa sem gerir veik eld til að hita á botn og koma í veg fyrir ost frá treysta. Það er venjulega fram með brauð og ef þú vilt þú getur spurt (og borga) burtséð frá kartöflur og/eða reitagúrkur. Skorpu sem myndar neðst á caquelon, mikið eftirsóttu, er heitir La religieuse, heiðurs Systur kastala Valère Akri nálægt, sem batna þessar skorpu á hádegi og þá hitað þá í kvöld með loga kerti og að borða þá. Það er mælt með því að drekka ekki köldu vatni á meðan að borða fondú vegna þess að það gæti gert bræddum osti styrkja í magann og gera meltingu flóknara. Fylgja henni til Lavaux vín, frekar!