Královnou stolu je ona, sýrový fondue. Ve Švýcarsku to nemohlo být jinak. V oblasti Lausanne existují dvě verze. La ok -, ok, v nichž vacherin a gruyère, přísně Švýcarské sýry, jsou rozděleny, a který je lehčí (v mezích lehkost, která může dosáhnout sýrové fondue, je určen). Pak je tu čistý vacherin, vyrobený pouze se sýrem vacherin. Fondue, ať už je to cokoli, je přiveden ke stolu v caquelonu, speciální fondue pánvi, která je umístěna na vzestupu, která umožňuje slabý plamen, ohřát dno a zabránit ztuhnutí sýra. Obvykle se podává s chlebem a pokud chcete, můžete se zeptat (a zaplatit) kromě brambor a/nebo okurek. Škraloup, který se tvoří v dolní části caquelon, hodně vyhledávaný, se nazývá La religieuse, na počest Sestry hradu Valère, v blízkosti Sion, kteří získali tyto krusty během oběda a potom se zahřívá ve večerních hodinách se plamen svíčky a jíst je. Doporučuje se nepít studenou vodu při jídle fondue, protože by to mohlo způsobit, že roztavený sýr ztuhne v žaludku a zkomplikuje trávení. Doprovodte ji k vínu Lavaux, spíše!
