Ratu meja ini dia, keju fondue. Di Switzerland itu tidak bisa sebaliknya. Dalam Lausanne kawasan ada dua versi. La moitié-moitié, di mana vacherin dan gruyère, tegas Swiss keju, dibahagikan, dan yang lebih ringan (dalam batas-batas ringan yang boleh mencapai keju fondue, yang dimaksudkan). Kemudian ada itu murni vacherin, yang dibuat hanya dengan vacherin keju. Ini fondue, apa pun itu, sedang dibawa ke meja di caquelon, khas fondue kuali yang diletakkan pada sebuah kebangkitan yang membolehkan api yang lemah, untuk memanaskan bawah dan mencegah keju dari memantapkan. Ia biasanya berkhidmat dengan roti dan jika anda ingin, anda boleh meminta (dan membayar) selain dari kentang dan/atau acar. Kerak yang membentuk di bawah caquelon, banyak didambakan, dipanggil La religieuse, untuk menghormati Saudara istana Valère dekat Sion, yang pulih ini kerak semasa makan tengah hari dan kemudian panas mereka di malam hari dengan api lilin dan makan mereka. Itu adalah disarankan untuk tidak minum air sejuk semasa makan fondue kerana ia boleh membuat keju cair menguatkan dalam perut anda dan membuat anda pencernaan yang lebih rumit. Menemaninya ke Lavaux anggur, bukan!
