Top of the World
Észak-Anglia más részein a parlagi borsót (vagy fekete borsót) fekete borznak vagy Carlin borsónak nevezik. Ezeket a borsókat a földeken hagyják megszáradni, mielőtt betakarítják, és vízzel felforralják, hogy rehidratálódjanak. Ezt a folyamatot nevezik parchálásnak, innen ered a neve. Amikor elkészül, kissé al dente kell lennie, és ecettel, sóval és borssal tálaljuk.
A pácolt borsót Lancashire és Greater Manchester egész területén fogyasztják. Manchesterben különösen népszerű a Máglya éjszakáján, amelyet minden évben november 5-én ünnepelnek. A manchesteri karácsonyi vásárokon is találunk utcai árusokat, akik pörköltborsót árulnak.
