Tajarin je vaječné cestoviny, hrubšie ako cappellini a jemnejšie ako tagliatelle, typické najmä pre Piemontské Langhe. Je to cestovinový formát, ktorý sa dá podávať ako suchý, tak aj vo vývare. Tajarin sa narodil v kuchyniach fariem Langhe a od roku 400 predstavoval veľmi bohaté jedlo kvôli veľkému počtu žĺtkov potrebných na ich prípravu. Dotyk zdokonaľovania a chuti je nepochybne daný kombináciou s rovnako Piemontskou bielou hľuzovkou z Alby, ktorá vďaka svojej nezameniteľnej aróme robí z tohto prvého jedla skvelú jesennú klasiku Piemontskej kuchyne.
