Tajarin je jajčne testenine, debelejše od cappelinija in boljše od tagliatelle, ki so značilne zlasti za Piedmontski Langhe. To je oblika testenin, ki se lahko postreže suha in v juhi. Tajarin se je rodil v kuhinjah kmetij Langhe in od leta ' 400 jih je predstavljalo zelo bogato jed zaradi velikega števila rumenjakov, potrebnih za njihovo pripravo. Dotik dodelati in okus je nedvomno glede na kombinaciji s prav tako Piedmontese Belega Tartufa iz Alba, ki zaradi svoje nezamenljiv vonj je ta prvi jed velik Jeseni Klasična Piedmontese kuhinje.
