Torello alla Perugia: sitno nasjeckajte povrće, vezati teletinu sa žicom za kuhanje i staviti u posudu s uljem. Smeđi na visokoj vatri nekoliko minuta. Dodajte čašu bijelog vina, pokrijte posudu s poklopcem i nastavite kuhati oko 20 minuta. Zatim dodajte pileće prsa, pileća jetra (oguljena i dobro oprana), sol, papar i kuhajte bez poklopca još 20 minuta. Ako je potrebno, dodajte malo bijelog vina. Izvadite meso i iscijedite sokove za kuhanje kroz sito zajedno s inćunima i kaparima. U rezultirajućem umaku dodajte sok od limuna. Teletina izrezati na tanke kriške i poslužiti s umakom.
