Taurasi

Àrea de producció: tot el territori dels municipis de Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle i Venticano, totes a la província d'Avellino.Taurasi és un excel·lent vi de Campània i ha de ser considerat un dels millors vins d'Itàlia. La zona de producció es troba al nord-est d'Avellino i inclou Taurasi i una quinzena de municipis més, tots a la zona d'Avellino.Taurasi, com molts vins del sud d'Itàlia, té orígens preromans: l'Aglianico, la vinya principal de la qual es produeix aquest vi, antigament s'anomenava "hel·lènic" o "hel·lènic", per subratllar els seus orígens grecs. Taurasi va prendre el seu nom de Taurasia, un petit poble vinícola que els romans van fer seu després de derrotar l'Irpinia l'any 80 dC.Posteriorment, uns quants milers de colons lígurs van ser traslladats a la zona per treballar les vinyes. Hi ha diverses cites històriques referides a Aglianico en general i a Taurasi en particular: a finals del segle XVI Andrea Bacci, metge del papa Pau III, va escriure que aquest vi "es prepara amb raïms més aviat secs, fets vigorosos per roure i conservats en excel·lents vasos; per tant, és fragant i sàpid, agradable al gust, molt agradable i estable, amb un alt valor nutricional, més vigoritzant per a l'estómac i les extremitats que un aperitiu". Raïm - Grau alcohòlic mínim - Criança i qualificacionsRaïms: Aglianico; hi poden aportar altres varietats de raïm negre no aromàtiques recomanades o autoritzades per a la província d'Avellino, fins a un màxim del 15%.El vi s'ha de sotmetre a una criança obligatòria d'almenys tres anys, almenys un dels quals en bótes de fusta.- Graduació alcohòlica volumétrica total mínima: 12%.- Acidesa total mínima: 5 per mil.- Extracte sec net mínim: 22 per mil.El vi de denominació d'origen controlada i garantida "Taurasi" s'ha de sotmetre a una criança obligatòria d'almenys tres anys, almenys un dels quals en bóta de fusta.Si envelleix durant quatre anys, dels quals almenys 18 mesos en bótes de fusta, Taurasi es pot denominar Riserva sempre que tingui una graduació alcohòlica total del 12,5%.Característiques organolèptiques- Color: robí intens i brillant, amb tendència al granat fins que adquireix reflexos ataronjats amb la criança.- Olor: pronunciat, ampli, eteri, agradable més o menys intens.- Sabor: sec, auster, tànic quan és jove, ple, harmoniós, equilibrat quan és madur, amb un regust persistent.La varietat Riserva té unes característiques més accentuades que la Taurasi i una estructura més àmplia.Maridatge i temperatura de serveiEl taurasi es serveix a una temperatura de 16-18°C per acompanyar plats amb una bona profunditat aromàtica: primers plats amb salsa de carn, caça d'ocells a la cassola, carns vermelles rostides, formatges durs curats.La varietat Riserva és un vi de meditació per servir a una temperatura de 18°C. A taula s'ha de combinar amb plats principals molt saborosos: carns vermelles cuites durant molt de temps en salsa o vi, caça de pell marinada cuinada a la cassola.