Të bocconotto abruzzese

"Bocconotto" është një pastë e vogël, e shkurtër, e bërë me vaj ulliri ekstra të virgjër, e mbushur me një përzierje të dendur të çokollatës së zezë, bajameve dhe kanellës. Castel Frentano "bocconotto", i quajtur gjithashtu një" castellino", është një produkt tipik ëmbëlsirash i atij qyteti dhe i zonës Frentano në përgjithësi, me variacione të panumërta, shpesh të lidhura me receta të ruajtura ngushtë të dhëna përmes familjes. Pasta e shkurtër (për rreth 30 "bocconotti") bëhet me 12 lugë miell të sipërfaqshëm të situr në një tas dhe përzihet me dhjetë lugë vaj ulliri ekstra të virgjër derisa të formohen thërrime të mëdha. Shtohen dhjetë të verdhat e vezëve dhe dhjetë lugë sheqer me lëvore limoni të grirë (pa pith). Kjo përzihet përsëri, shpejt, për të bërë një pastë të lëmuar që formohet në një top, e cila më pas mbështillet në film kuzhine dhe lihet të pushojë për të paktën një orë në një vend të freskët. Veçmas një mbushje përgatitet në një tigan, me 1.5 litra ujë, 400g sheqer dhe 350g çokollatë të errët, të sjellë në vlim, duke trazuar herë pas here. Mbushja duhet të gatuhet për rreth 90 minuta dhe më pas shtohen 350g bajame të grira imët, të thekura, pastaj lihen të gatuhen për 15 minuta të tjera. Kur përzierja të jetë ftohur, shtohen tetë të verdha veze, me kanellë, dhe tigani vendoset përsëri në një nxehtësi të moderuar, duke vazhduar të trazohet edhe për 15 minuta, derisa përzierja të ketë mbaruar gatimin. Përzierja lihet të ftohet përsëri, duke e trazuar herë pas here. Pasta e shkurtër përdoret për të rreshtuar kallëpet e aluminit ose të pandryshkshëm (fillimisht u përdor bakri), jo më të mëdha se 10cm në gjerësi dhe 2-3cm në lartësi, të butuara më parë, pastaj mbushja prishet. Pasta e shkurtër e mbetur është përhapur dhe përdoret një myk për të prerë kapakët për të mbuluar "bocconotti", të cilat më pas piqen në 180°C dhe gatuhen derisa të jenë një ngjyrë e mirë e artë. Kur të jenë gati pluhurosen me sheqer krem dhe shërbehen. Kur pritet, mbushja është e errët dhe kompakte me një aromë aromatik çokollate, kanelle dhe bajame të thekur. Kombinimi i kutisë delikate të pastiçerisë së shkurtër dhe shija më e fortë e mbushjes e bëjnë " bocconotto castellino " mjaft unik dhe një sukses i madh në të gjithë rajonin dhe më gjerë. Fjala "bocconotto" u përmend për herë të parë në vitin 1930, në Dizionario abruzzese Të Domenico Biellit, me hyrjen e mëposhtme: "BUCCUNOTTE: një pastë e rrumbullakët me një mbushje mjalti, krem, çokollatë, krem pana ose ingredi të tjera- entët". Informacioni i pakët i dhënë në kohët moderne tregon origjinën që në fillim të viteve 1900. Tradita popullore, megjithatë, siç Thekson Enzo Giordano në" Il Segno", ia atribuon tortën fundit të viteve 1700-fillimi i viteve 1800, kur kakaoja filloi të qarkullojë për herë të parë në Evropë. "Bocconotto" është një sukses i madh edhe jashtë rajonit, dhe është një nga pastat më të njohura të traditës lokale të pjekjes në shtëpi.