Для тых нямногіх, якія не ведаюць, аліўкі тэндэр Ascolana, вялікія і мясістыя, яны без костачак і фаршаваныя сумессю з мяса (ялавічына, свініна і курыца) прыгатаваныя на працягу доўгага часу з алей, аліўкавы алей, салера, моркву і цыбулю. Пасля падрыхтоўкі мяса здрабняюць і змешваюць з яйкамі, мушкатовым арэхам і пармезаном: гэтая фаршу заменіць ядро. Затым аліўкі паніраваны і абсмаленыя ў вялікай колькасці кіпячага алею. Добры кошт алівак замясіць з'яўляецца адным з метраў меркаванні, якія выкарыстоўваюцца для ацэнкі рэстаранаў і карчмоў ў гэтым раёне. Як вішні цягне адзін да аднаго, асабліва калі яны суправаджаюцца свежымі глоткамі passerina (мясцовага вінаграду) пеністага віна. Разам з cremini( цвёрдыя кубікі заварного крэму), барановыя адбіўныя, цукіні і артышокі, яны ўтвараюць адно з галоўных страў усіх урачыстасцяў, якія адбываюцца ў Пичено, або смажаныя змешаныя All'ascolana.
