Teraman Dygder

Dygderna är en rik soppa av säsongens första frukter, sakkunnigt blandad med alla rester av vinterskafferiet och konsumeras på majdagen i Teramo.

30 April ansågs av bondekalendern vattnet mellan slutet av vintern är början på den fruktbara säsongen. För att hedra gudinnan Maja (som maj) för att främja jordens bördighet och skördens överflöd, i landsbygdskulturen fanns det en ritual, en platt nådstol, för sommaren, att säsongen skulle ha en gröda tillräcklig för hela nästa vinter.

Legenden säger att dygderna kallas Codi eftersom de var tvungna att förberedas av 7 jungfrur, med 7 baljväxter, 7 aromer, 7 kött, 7 säsongsbetonade grönsaker, 7 typer pasta, kokta på 7 timmar... 7, eftersom de är 7 kristna dygder.

Kort sagt, dygderna är en verkligt exceptionell maträtt, normalt för att förbereda det tar från 7 till 10 dagar, drift för riktiga drakar i köket! Namnet har osäkert ursprung men det verkar vara kopplat till begreppet att göra dygd av nödvändighet, eller konsten att omarbeta rester och göra med vad som finns i köket vid en viss tid på året – utan tillgänglighet till stormarknader och kylskåp menas.

Förberedelsen av denna första kurs, som vi redan har sagt, som ser ut som en brodosa-pasta, är mycket lång och komplex: varje ingrediens kokas separat och införlivas sedan i callara, den karakteristiska Abruzzese koppar-eller aluminiumkitteln som hängs från eldstadens kedja och lagar mat på en levande eld. Det förenas av torkade baljväxter (kikärter, bönor, linser), färska (ärtor, breda bönor), säsongsbetonade grönsaker, kött (särskilt fläsk), pasta av olika format och aromatiska örter. Receptet varierar naturligtvis från familj till familj, var och en med sina egna knep för att göra sin dygd speciell.