Teramani Voorused

Voorused on rikkalik hooajaliste esimeste puuviljade supp, mis on asjatundlikult segatud kõigi talvise sahvri jäänustega ja mida tarbitakse Teramo Maipühal.

30. aprillil peeti talupoja kalendris talve lõpu vaheline vesikond on viljaka hooaja algus. Jumalanna Maja auks (mis võib) edendada maa viljakust ja saagi arvukust, maapiirkondade kultuuris oli suvel rituaal, lame-halastuse iste, et hooajal oleks põllukultuur piisav kogu järgmise talve jaoks.

Legend räägib, et voorusi nimetatakse Codi sest neid pidi valmistama 7 neitsit, kasutades 7 kaunvilja, 7 aroomi, 7 liha, 7 hooajalist köögivilja, 7 tüüpi pastat, keedetud kõik 7 tunniga... 7, sest need on 7 kristlikku voorust.

Lühidalt öeldes on voorused tõeliselt erakordne roog, tavaliselt kulub selle valmistamiseks 7-10 päeva, mis töötab köögis tõeliste draakonite jaoks! Nimi on ebakindla päritoluga, kuid tundub, et see on seotud vajaduse vooruse loomise kontseptsiooniga või ülejääkide ümbertöötamise kunstiga ja sellega, mis on köögis saadaval teatud aastaajal – ilma supermarketitele ja külmikutele juurdepääsuta on mõeldud.

Selle esimese kursuse ettevalmistamine, nagu me juba ütlesime, mis näeb välja nagu brodosa pasta, on väga pikk ja keeruline: iga koostisosa keedetakse eraldi ja lisatakse seejärel callarasse, iseloomulikku Abruzzese vasest või alumiiniumist pada, mis on riputatud kamina ahelast ja küpsetab elaval tulel. Sellega liituvad kuivatatud kaunviljad (kikerherned, oad, läätsed), värsked (herned, oad), hooajalised köögiviljad, liha (eriti sealiha), erineva formaadiga pasta ja aromaatsed ürdid. Retsept on muidugi perekonniti erinev, igaühel on oma nipid, et muuta oma voorus eriliseks.