A tészta alla gricia a Lazio konyha egyik leghíresebb étele, amelyet az all ' amatriciana tészta ősének tartanak. Az amatriciana recepthez hasonlóan a guanciale és a Pecorino romano használata is létezik. A fő különbség a paradicsomszószban rejlik, amely hiányzik az alla gricia tésztából, mivel eredete még a paradicsom importját is megelőzi Európában. A tészta alla gricia állítólag a Lazio pásztorai találták ki, akik a legelőkből való visszatéréskor rendelkezésre álló kevés összetevővel olyan egyszerű, de ugyanolyan ízletes és jelentős ételeket készítettek.
