Teuteun valdostane

Teuteun är en exklusiv valdostana specialitet, erhållen från salmizzazione av de infödda nötkreatur juver som, efter att ha graverats på flera ställen, noggrant pressas för att tillåta läckage av eventuell kvarvarande mjölk. Vi fortsätter sedan till bearbetningen, alternerande, i specifika Behållare, lager av teteun med salviablad, lövblad, rosmarin, enbärbär, kryddor och salt. Efter ungefär femton dagars maceration, användbar för bildandet av salomoia, kokas yverna i ett vattenbad med speciella formar. Vanligtvis kryddat med en sås baserad på persilja, olja och vitlök, går maten bra med sylt av fikon, hallon, russin eller torra martinsirap. Teuteun är en produkt som blev känd i kommunen Gignod i början av 70-talet, men dess historiska rötter går tillbaka århundraden. Nu är det huvudpersonen i den homonyma festivalen som hålls varje år i mitten av augusti.