Teuteun valdostane

Το Teuteun είναι μια αποκλειστική ειδικότητα valdostana, που λαμβάνεται από τη salmizzazione των ιθαγενών βοοειδών που, αφού έχουν χαραχθεί σε διάφορα σημεία, πιέζονται σχολαστικά για να επιτρέψουν τη διαρροή οποιουδήποτε υπολειπόμενου γάλακτος. Στη συνέχεια προχωρούμε στην επεξεργασία, εναλλάσσοντας, σε συγκεκριμένα δοχεία, στρώματα teteun με φύλλα φασκόμηλου, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, μούρα κέδρου, μπαχαρικά και αλάτι. Μετά από περίπου δεκαπέντε ημέρες διαβροχής, χρήσιμες για το σχηματισμό σαλομόιας, οι μαστοί μαγειρεύονται σε υδατόλουτρο, χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια. Συνήθως καρυκευμένο με σάλτσα με βάση το μαϊντανό, το λάδι και το σκόρδο, το φαγητό πηγαίνει καλά με μαρμελάδες σύκων, σμέουρων, σταφίδων ή ξηρών σιροπιών martin. Το Teuteun είναι ένα προϊόν που έγινε διάσημο στο Δήμο Gignod στις αρχές της δεκαετίας του ' 70, αλλά οι ιστορικές του ρίζες πηγαίνουν πίσω αιώνες. Τώρα είναι ο πρωταγωνιστής του ομώνυμου φεστιβάλ που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στα μέσα Αυγούστου.