Teuteun valdostane

Le teuteun est une spécialité exclusive de la Vallée d'Aoste, obtenue en salant les pis des vaches autochtones qui, après avoir été coupés en plusieurs endroits, sont soigneusement pressés pour permettre la libération de tout lait résiduel. Le traitement est ensuite effectué en alternant des couches de teteun avec des feuilles de sauge, des feuilles de laurier, du romarin, des baies de genévrier, des épices et du sel dans des récipients spécifiques. Après une quinzaine de jours de macération, utile pour la formation de la salomérie, les pis sont cuits au bain-marie, à l'aide de moules spéciaux. Généralement assaisonné d'une sauce à base de persil, d'huile et d'ail, il s'accompagne de confitures de figues, de framboises, de sultanes ou de martin sec au sirop. Le Teuteun est devenu célèbre dans la commune de Gignod au début des années 1970, mais ses racines historiques remontent à plusieurs siècles. Aujourd'hui, il est le protagoniste du festival du même nom qui se tient chaque année à la mi-août.