Cho vài người không biết họ, thầu Ascolana ô liu, lớn và thịt, được đọ sức và nhồi với một thịt dựa trên bột (thịt bò, thịt heo, và gà) nấu cho một thời gian dài với bơ, dầu, cần tây cà rốt và tây. Sau khi nấu ăn thịt được đất và hỗn hợp với trứng nhục đậu khấu và Phô: nhồi này sẽ thay thế các lõi. Ô liu sau đó tẩm bột chiên, trong nhiều dầu sôi. Tốt tay nghề của ascolane ô liu là một trong những phán xét mét được sử dụng để phán xét những nhà hàng, quán rượu trong khu vực. Như anh đào một kéo khác, đặc biệt là nếu đi cùng với tươi Ngụm passerina (bản địa nho) rượu vang. Cùng với cremini (khối rắn custard), sườn cừu, và zucchini green, chúng tạo nên một trong những món ăn chính của tất cả những kỷ niệm diễn ra trong piceno, hoặc chiên trộn với Ascolana.
