Top of the World
"Bocconotto" هو تورتة صغيرة وقصيرة من المعجنات ، مصنوعة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، مليئة بمزيج كثيف من الشوكولاتة الداكنة واللوز والقرفة. Castel Frentano "bocconotto" ، وتسمى أيضا" castellino " ، هو منتج حلويات نموذجي لتلك المدينة ومنطقة Frentano بشكل عام ، مع اختلافات لا حصر لها ، وغالبا ما ترتبط بالوصفات التي تخضع لحراسة دقيقة والتي يتم تسليمها من خلال العائلة. المعجنات القصيرة (لحوالي 30 "bocconotti") مصنوعة من 12 ملعقة طعام من الدقيق الرقيق المنخل في وعاء وتخلط مع عشر ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز حتى تتشكل فتات كبيرة. عشرة صفار البيض و عشرة ملاعق كبيرة من السكر مع قشر الليمون المبشور (لا لب) تضاف. يتم خلط هذا مرة أخرى ، بسرعة ، لصنع عجينة ناعمة تتشكل في كرة ، ثم يتم لفها في فيلم المطبخ وتترك للراحة لمدة ساعة على الأقل في مكان بارد. يتم تحضير الحشوة بشكل منفصل في مقلاة ، مع 1.5 لتر من الماء ، و 400 غرام من السكر و 350 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، وتغلى مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تطبخ الحشوة لمدة 90 دقيقة ثم تضاف 350 جم من اللوز المحمص المطحون ناعما ، ثم تترك للطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يبرد الخليط ، يتم إضافة ثمانية صفار البيض ، مع القرفة ، ويتم وضع المقلاة مرة أخرى على نار معتدلة ، مع الاستمرار في التحريك لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى ينتهي الخليط من الطهي. يترك الخليط ليبرد مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يتم استخدام المعجنات القصيرة لخط قوالب الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ (في الأصل تم استخدام النحاس) ، لا يزيد عرضه عن 10 سم وارتفاعه 2-3 سم ، سابقا بالزبدة ، ثم يتم ملء الملء. تنتشر المعجنات القصيرة المتبقية ويتم استخدام قالب لقطع الأغطية لتغطية "bocconotti" ، والتي يتم خبزها بعد ذلك عند 180 درجة مئوية وطهيها حتى تصبح لونا ذهبيا جيدا. عندما تكون جاهزة يتم غبارها مع السكر البودرة وخدم. عند القطع ، تكون الحشوة داكنة ومدمجة مع الشوكولاتة العطرية والقرفة ورائحة اللوز المحمص. مزيج من حالة المعجنات القصيرة الحساسة والطعم الأقوى للحشوة يجعل " bocconotto كاستيلينو " فريدة من نوعها تماما ونجاح كبير في جميع أنحاء المنطقة وخارجها. تم ذكر كلمة "bocconotto" لأول مرة في عام 1930 ، في Dizionario abruzzese من Domenico Bielli ، مع الإدخال التالي: "BUCCUNOTTE: معجنات مستديرة مع حشوة من العسل أو الكريمة أو الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة أو غيرها من ingredi- ents". تشير المعلومات الضئيلة التي تم تسليمها إلى modern times إلى الأصول في أوائل 1900s. ومع ذلك ، فإن التقاليد الشعبية ، كما يشير Enzo Giordano في "Il Segno" ، تنسب الكعكة إلى أواخر 1700s-أوائل 1800s ، عندما بدأ الكاكاو في الانتشار لأول مرة في أوروبا. إن "bocconotto" نجاحا كبيرا خارج المنطقة أيضا, وهي واحدة من المعجنات الأكثر شعبية من تقاليد الخبز المنزلي المحلي.
