Keledai salami adalah sosis disiapkan dengan daging keledai dan daging suina.La tradisi lisan membuktikan bahwa keledai salami yang luas di berbagai daerah Piedmont, terutama di daerah-daerah di mana mereka yang paling digunakan sebagai hewan pak dan pada akhir karir mereka dibantai untuk membuat salami.