മുന്തിരി കടുക് consists of പാകം മുന്തിരി വേണം ഏത് seasonal fruits such as: quince, മത്തങ്ങ, pears, അത്തിപ്പഴം, നാള്, വാൽനട്ട്, വീണയുടെ തെളിവും, ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ പീൽ are added. It has the consistency of a ജാം ഇരുണ്ട നിറം is due to the use of grape വേണം. സാധാരണയായി, these are: barbera, dolcetto, nebbiolo and moscato. It is absolutely not spicy. ഉത്പാദനം ഏരിയ ഉൾപ്പെടുന്നു പ്രദേശങ്ങള് of Monferrato alessandrino and casalese where it is called "monferrina മുന്തിരി കടുക്" ആ Asti and cuneese where the product is called "Cognà". പുരാതന recipe is handed down from farm to farm with വ്യക്തമായ മാറ്റങ്ങൾ ചേരുവകൾ according to the fruits available at the time of preparation. നിന്ന് ഓറൽ സാക്ഷ്യങ്ങൾ എനിക്കു ശേഖരിച്ച സ്ഥലങ്ങളിൽ ഉത്പാദനം it emerges that "the Cognà ആയിരുന്നു സോസ് of the poor". In an extensive work on മധ്യകാല പോഷകാഹാരം പീഡ്മോണ്ട്, the presence in almost all കുടുംബം inventories ഒരു മോർട്ടാർ, വ്യക്തമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പ്, but also പ്രത്യേകമായി ഒരു "molinetum lapidis പ്രോ chutney"ആണ് noted. Although it was not easy to identify, കടുക് had to be made up largely of മുന്തിരി വേണം.
