Robiola d'alba adalah keju dengan keju mentah atau pasteurized seluruh susu sapi, pasta lembut dari maturasi, bentuknya berbentuk bulat dengan wajah datar dan sedikit bulat ketika bertemu wajah-wajah. Berat dari 300 sampai 400 g. kerak tidak ada, dalam produksi sejarah cenderung ke jerami pucat ketika dewasa. Pasta putih, cukup kompak, tanpa lubang, basah atau struktur bergaris-garis merah. Lembut rasa manis susu dan krim / mentega, dengan aroma asam yang segar menyenangkan. Robiole ini dihasilkan dari waktu yang lama di seluruh hilly Piedmont dan khususnya di Langa dari mana mereka mengambil nama mereka dari pusat produksi dan penjualan. Ada banyak dokumen sejarah yang menyebutkan itu. Monsignor Della Chiesa, pada tahun 1635 dalam laporan tentang kondisi Piedmont "tentang keju dari Langa menulis"bahwa kita rubiole mengatakan, yang terbaik di Italia dihitung oleh Pliny". Dan beberapa dekade kemudian, di "prosody Italia, overo l'arte don l's degli accenti nella volgaralia, diberikan oleh Bapa Placido Spada dan lain-lain" sunting. Pietro D'orlandi, 1692, kami membaca: "robiole p. l. l. v. robiole di Monferrato, specie Di caci". Pada catatan dari Yayasan Einaudi, vol. 19 PP. 145 dan 146 robiole disebutkan tentang sarapan pada hari pemukulan gandum.
