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Una de las comidas típicas de Apulia más apreciadas es sin duda la tiella, una especie de paella apulense que toma su nombre de la olla en la que se cocina tradicionalmente. Es en la tiella donde se colocan el arroz, las patatas y los mejillones, mezclados con cebolla, tomate, ajo, perejil y pan rallado, y luego se hornea. Antes se comía en los días de fiesta, pero hoy en día es una de las recetas más populares, tanto en caliente en las estaciones más frías como en verano como plato frío y completo.
