Todi | La Marinella alla ghiotta

Tradicional e identitarian, marinella alla ghiotta é o tuderte prato por excelencia, unha delicadeza que fala unha estrita todino dialecto, un prato tan enraizada no territorio que é o tema de un festival moi popular que puntualmente enche as rúas da aldea Cecanibbi di Todi. En outono e inverno (de outubro é o ideal mes) non hai ningunha casa ou restaurante onde o suculentos pombo non aparecen. Eles cociñar lentamente, espetada, suavemente cepillado con aceite e Romeu, deixando a súa alma por goteo para a lamber a estado líquido. Un triunfo de sabores, coa axuda de olivas negras, viño, allo, gardada, limón e pementa. Algunhas variacións (máis ou menos aceptada!) ver alternativo ademais de alcaparras, bagas de zimbro, xamón ou anchoas.