Todi / La Palomba alla ghiotta

Tradicionalni i identični, la palomba alla ghiotta je tuderte jelo u svojoj jezgri, poslastica koja govori u uskom dijalektu todino, jelo tako ukorijenjeno na teritoriju da je predmet sudjelovanja festivala koji pravovremeno ispunjava ulice sela Cecanibbi di Todi. U jesensko-zimskom razdoblju (Listopad je savršen mjesec) ne postoji kuća ili restoran koji ne čini njihov izgled na sočnim divljim golubovima. Kuhaju polako, nanizani na ražanj, nježno četkajte uljem i ružmarinom, ostavljajući svoje duše kaplje u Lizanje u tekućem stanju. Trijumf okusa, uz pomoć crnih maslina, vina, češnjaka, kadulje, limuna i papra. Neke opcije (više ili manje prihvaćene!) vidjeti izmjenu dodavanja kapara, bobica od smreke, šunke ili inćuna.