Tradicinis ir identitetas, palomba alla ghiotta yra tuderte patiekalas par excellence, delikatesas, kuris kalba griežtą todino dialektą, patiekalas, taip įsišaknijęs teritorijoje, kad jis yra labai populiarus festivalis, kuris punktualiai užpildo Hamleto cecanibbi di Todi gatves. Rudenį ir žiemą (spalis yra idealus mėnuo) nėra namo ar restorano, kuriame nėra sultingų balandžių. Jie virti lėtai,sukapoti, švelniai šepečiu su aliejumi ir rozmarinu, leisdami savo sielai lašėti į skystą būseną. Skonių triumfas, juodųjų alyvuogių, vyno, česnako, šalavijų, citrinų ir pipirų pagalba. Kai kurie variantai (daugiau ar mažiau priimami!) žiūrėkite alternatyvų kaparėlių, kadagių uogų, kumpio ar ančiuvių papildymą.
