Todi | la Palomba alla ghiotta

Tradiționale și identitare, luman alla ghiotta este tuderte fel de mâncare prin excelență, o delicatesă care vorbește strict todino dialect, un fel de mâncare atât de înrădăcinată în teritoriu, care este obiectul unui foarte popular festival care punctual umple străzile din hamlet Cecanibbi di Todi. În toamna și iarna (octombrie este luna ideală) nu există nici o casă sau un restaurant în care porumbeii suculenți să nu apară. Se gatesc încet, înțepenit, periat ușor cu ulei și rozmarin, lăsându-și sufletul să picure în lingă până la starea lichidă. Un triumf de arome, cu ajutorul măslinelor negre, vinului, usturoiului, salviei, lămâii și piperului. Unele variații (mai mult sau mai puțin acceptate!) a se vedea adăugarea alternativă de capere, boabe de ienupăr, șuncă sau hamsii.