Gressoney toma to popularny ser stołowy, który jest przetwarzany bezpośrednio na alpejskich łąkach Doliny lisów i centrum doliny tradycyjnymi metodami. Każdego roku, jeśli jest produkowany nie więcej niż 1000-1500 form, od średniej wielkości (4/5 kg), które pozostawiają się na drewnianych pryczach w piwnicach lub jaskiniach, przez okres od dwóch do czterech miesięcy. Jest to ser półtłusty, do przygotowania którego używa się mleka krowiego, częściowo odtłuszczone; odtłuszczone występuje przez odsłonięcie: mleko dojone wieczorem pozostawia się w miedzianych naczyniach do następnego ranka, co pozwala na bardziej tłustą część, śmietanę, na powierzchnię i usunięcie za pomocą szerokiej drewnianej łyżki. Mleko resztkowe służy do przygotowania tego pysznego jedzenia ze zwartego ciasta i pysznego smaku.
