Toma által Gressoney

A toma Di Gressoney népszerű asztali sajt, amelyet hagyományos módszerekkel közvetlenül a Lys-völgy legelőiben és a közép-völgyben dolgoznak fel. Évente legfeljebb 1000-1500 közepes méretű (4/5 kg) formát állítanak elő, amelyeket pincékben vagy barlangokban lévő fa táblákon érlelnek, két-négy hónapig. Ez egy félzsíros sajt, amelyet tehéntejből készítenek, félig fölözött; a felületkezelést a felszínre hajtják: az este előállított tejet másnap reggelig réztartályokban hagyják pihenni,lehetővé téve a cosìalla számára a legzsírosabb, a krém a felszínre emelkedik edessere nagy fakanállal eltávolítva. A maradék tejet használják, hogy előkészítse ezt a finom étel egy kompakt paszta, sós ízű.