Toma Di Gressoney ezagun bat da, taula gazta, zein da bideratzen zuzenean larreak du lys bilaketarentzat Harana eta zentro Valley metodo tradizionalak. Urtero, baino gehiago ez 1000-1500 forma, tamaina ertaineko (4/5 kg) ekoizten dira, zein geratzen dira heltzen zurezko oholak upategiak edo kobazuloak, epea hasita, bi eta lau hilabete. Bat da, erdi-gantz gazta, hau da prestatu erabiliz behi-esnea da, erdi-gaingabetua; skimming egiten da eboluzionatzen: esnea ekoiztu arratsaldean geratzen da gainerako ontziak kobrea hurrengo goizean arte, aukera ematen cosìalla gehien greasy, krema egingo azalera igotzen edessere kendu handi batekin egurrezko koilara. Hondar-esnea erabiltzen da, hau prestatu delicious elikagaien trinkoa itsatsi eta zapore gaziak.
