Toma Di Gressoney là một pho mát bàn, đó là xử lý trực tiếp trong các đồng cỏ của thành Lys thung Lũng và trung tâm thung Lũng với các phương pháp truyền thống. Mỗi năm, không hơn 1000-1500 hình thức của vừa kích thước (4/5 kg) được sản xuất, được lại để trưởng thành trên ván gỗ trong hầm, hang động, một khoảng thời gian khác nhau, từ hai đến bốn tháng. Nó là một bán béo pho mát, được chuẩn bị sử dụng sữa bò bán sưa; lướt được thực hiện để bề mặt: sữa được sản xuất trong những buổi tối còn lại để phần còn lại trong thùng của đồng cho đến sáng hôm sau, cho phép cosìalla nhất dầu mỡ, các kem sẽ tăng lên bề mặt edessere loại bỏ với một muỗng gỗ lớn. Còn lại sữa được sử dụng để chuẩn bị thức ăn ngon với một gọn dán và hương vị thơm ngon.
