Toma Di Gressoney és un popular taula de formatges, que es processa directament en les pastures de la Lys de la Vall i el centre de la Vall amb els mètodes tradicionals. Cada any, no hi ha més que 1000-1500 formes de mida mitjana (4/5 kg) són produïts, que es deixen madurar en taulers de fusta a cellers o caves, per un període que van de dos a quatre mesos. És un semi-formatge gras, que és preparar per fer ús de vaca de llet semi-desnatada; fregant es fa a la superfície: la llet produïda a la nit es deixen reposar en recipients de coure fins que el matí següent, permetent cosìalla més greixosa, la crema de pujar a la superfície edessere treure amb una gran cullera de fusta. La residual llet s'utilitza per preparar aquest deliciós menjar amb una pasta compacta i de gust salat.
