Toma Di Gressoney populer tabel keju, kang wis diproses langsung ing pastures saka Lys Valley lan pusat Valley karo cara tradisional. Saben taun, ora luwih saka 1000-1500 formulir saka ukuran medium (4/5 kg) sing diprodhuksi, kang ngiwa kanggo diwasa ing boards kayu-kayuan ing cellars utawa guwa-guwa, kanggo wektu kiro-kiro saka loro kanggo patang sasi. Iku semi-lemak keju, kang wis disiapake nggunakake cow kang susu, semi-skimmed; skimming wis rampung kanggo surfacing: susu diprodhuksi ing wayah sore wis ngiwa kanggo ngaso ing kontaner saka tembaga nganti esuk sabanjuré, saéngga cosìalla paling greasy, krim bakal munggah menyang lumahing edessere dibusak karo gedhe sendok kayu-kayuan. Ampas susu iku digunakake kanggo nyiapake pangan éca karo kompak tempel lan rasa gurih.
