Toma Di Gressoney ni maarufu meza ya jibini, ambayo ni kusindika moja kwa moja katika malisho ya Bonde la Lys na kituo cha Valley na njia za jadi. Kila mwaka, hakuna zaidi ya 1000-1500 aina ya ukubwa wa kati (4/5 kg) ni zinazozalishwa, ambayo ni wa kushoto na kukomaa juu ya mbao mbao katika cellars au mapango, kwa kipindi cha kuanzia mbili hadi miezi minne. Ni nusu ya mafuta jibini, ambayo ni tayari kutumia ng'ombe wa maziwa, nusu-skimmed; skimming ni kufanyika kwa surfacing: maziwa zinazozalishwa katika jioni ni wa kushoto na kupumzika katika vyombo ya shaba mpaka asubuhi, kuruhusu cosìalla zaidi greasy, cream kupanda kwa uso edessere kuondolewa na kubwa ya mbao kijiko. Mabaki ya maziwa ni kutumika kuandaa chakula ladha hii na compact kuweka na kitamu ladha.
