Toma nga Gressoney

Toma Di Gressoney është një djathë popullor tryeze, i cili përpunohet direkt në kullotat e Luginës Lys dhe Luginës së qendrës me metoda tradicionale. Çdo vit, prodhohen jo më shumë se 1000-1500 forma të madhësisë së mesme (4/5 kg), të cilat lihen të piqen në dërrasa druri në bodrume ose shpella, për një periudhë që varion nga dy deri në katër muaj. Shtë një djathë gjysmë yndyrë, i cili përgatitet duke përdorur qumështin e lopës, gjysmë të skremuar; skremimi bëhet në sipërfaqe: qumështi i prodhuar në mbrëmje lihet të pushojë në enë bakri deri në mëngjesin tjetër, duke lejuar cosìalla më të yndyrshme, kremi do të ngrihet në sipërfaqe edessere hequr me një lugë të madhe druri. Qumështi i mbetur përdoret për të përgatitur këtë ushqim të shijshëm me një pastë kompakte dhe shije të këndshme.