Toma Di Gressoney adalah keju meja, yang diproses secara langsung di padang rumput dari Lys Lembah dan pusat Lembah dengan cara tradisional. Setiap tahun, tidak lebih daripada 1000-1500 bentuk saiz sederhana (4/5 kg) dihasilkan, yang dibiarkan untuk matang pada papan kayu dalam bilik bawah tanah atau gua, untuk tempoh yang terdiri dari dua atau empat bulan. Ia adalah semi-keju lemak, yang disediakan menggunakan susu sapi, semi-skim; skimming dilakukan untuk permukaan: susu yang dihasilkan di malam hari tersisa untuk berehat di dalam bekas tembaga sampai pagi, membolehkan cosìalla paling berminyak, krim akan naik ke permukaan edessere dikeluarkan dengan sudu kayu yang besar. Sisa susu digunakan untuk menyediakan ini makanan lezat dengan padat tampal dan rasa sedap.
