Toma Di Gressoney é um queijo de mesa popular, que é processado diretamente nas pastagens do Vale De Lys e do vale central com métodos tradicionais. Anualmente, não são produzidas mais de 1000-1500 formas de tamanho médio (4/5 kg), que são deixadas para amadurecer em tábuas de madeira em caves ou caves, por um período que varia de dois a quatro meses. É um semi-queijo gordo, que é preparado com leite de vaca, semi-desnatado; skimming é feito para a pavimentação: o leite produzido em a noite é deixado para descansar em recipientes de cobre até a manhã seguinte, permitindo cosìalla mais oleosa, o creme de leite vai subir para a superfície edessere removido com uma grande colher de pau. O leite residual é usado para preparar esta deliciosa comida com uma pasta compacta e sabor saboroso.
