Top of the World
Toma Di Gressoney პოპულარული სუფრის ყველია, რომელიც უშუალოდ ლისის ხეობისა და ცენტრის ხეობის საძოვრებში ტრადიციული მეთოდებით მუშავდება. ყოველწლიურად იწარმოება საშუალო ზომის არაუმეტეს 1000-1500 ფორმა (4/5 კგ), რომლებიც ხის დაფებზე მარნებსა თუ გამოქვაბულებში მოწიფულობას ტოვებენ, ვადით ორიდან ოთხ თვემდე. ეს არის ნახევრად ცხიმიანი ყველი, რომელიც მზადდება გამოყენებით ძროხის რძე, ნახევრად უცხიმო; skimming კეთდება ზედაპირის: რძის წარმოებული საღამოს დარჩა დანარჩენი კონტეინერების სპილენძის სანამ დილით, რომელიც საშუალებას cosìalla ყველაზე ცხიმიანი, კრემი გაიზრდება ზედაპირზე edessere ამოღებულ დიდი ხის კოვზი. ნარჩენი რძე გამოიყენება ამ გემრიელი საკვების მოსამზადებლად კომპაქტური პასტით და ქონდარი გემოთი.
