Parched peas (eller black peas) kallas black badgers eller Carlin peas i andra delar av norra England. Dessa ärtor får torka på fältet innan de skördas och kokas med vatten för att återfukta dem. Denna process kallas parching, därav namnet. När de är klara ska de vara lätt al dente och serveras med vinäger, salt och peppar.
Parched peas äts i hela Lancashire och Greater Manchester. De är särskilt populära i Manchester på Bonfire Night, som firas varje år den 5 november. Du kan också hitta gatuförsäljare som säljer sockervaddade ärtor på julmarknaderna i Manchester.
