Torsk med kartofler alla Calabrese

Torsk med kartofler og oliven alla calabrese er et meget simpelt, men meget velsmagende andet kursus. Med tilgangen til juleferien kan torsken bestemt ikke gå glip af Kalabriernes borde og ikke kun.

Denne kogt torsk med tilsætning af hakkede kartofler og sorte oliven, overdækket med duftende hvide vin og krydret med chilli chips, føjes til tomat sauce, er en rustik skål fra den kulinariske tradition for Calabrien, og kongen af bordet både til frokost af den Ubesmittede – on December 8, der på juleaften.

Nogle regioner i Italien tilbyder denne skål med små lokale variationer: uden tomat, med tomat og kartofler uden oliven, kun med tomat og kartofler eller med tilsætning af kapers.