"Stockfisken" (detta är den bokstavliga översättningen av begreppet stockfisk), i sin saltade variant som kallas "baccalà", är en av de mest populära produkterna i Italien.Det historiska ursprunget för bearbetningen av stockfisk och saltad torsk brukar fastställas till slutet av 1500-talet och början av det följande århundradet. Mer osäker är däremot identifieringen av orsakerna till att denna beredning placerades i Vesuviusområdet, vilket antas vara kopplat till närvaron av de närliggande källorna i Sebetofloden, som är rika på vatten som var oumbärligt för beredningen av den importerade råvaran: torsk.Enligt vissa forskare är orsaken till detta den stora ökningen av efterfrågan på fisk, med den därav följande otillräckliga lokala tillgången, som berodde på den motreformatoriska kyrkans föreskrifter om att inte äta kött på de dagar då det var förbjudet att äta kött. Detta antagande skulle kunna bekräftas av förbudet mot att äta kött under firandet av bergsfestivalen i Somma Vesuviana från första lördagen efter påsk till maj, där stock- och torskfisk spelar en dominerande roll i de gemytliga måltider som intas under festligheterna.
