Torta Tagliatelle je tipičan desert Emilian tradicije čiji recept se vodi do renesanse. To je vrlo dobro poznat u Toskanskog-Rogo Apennines, ali također je rasprostranjena u Ferrari čak i u provinciji Mantove (gde je spreman bez ljuska od kruha). To je drevna tortu i to je rekao da je "u redu rezance" da ukrasiš njenoj površini su ništa više nego počast to je napravljena da plavu kosu od Lucrezia Borgia, Dama Estense Zamak Ferrari već skoro dvadeset godina. Bazu kratak pecivo sadrži punjenje od badema i dušo, dok top dekoraciju, sa gnijezda svježe knedle od lisnato tijesto napravio jajima i brašnom, u peći postaje posebno hrskavog. Obično se služi mokra od badema.
