Zwar gibt es vielleicht Hunderte von Gemüsepasteten auf der Welt, aber jedes Land und jede Region hat seine eigenen Spezialitäten. Die berühmteste in Genua ist die Torta Pasqualina, die logischerweise aus einer typischen "armen" genuesischen Küche stammt, die bis heute von den alten Sciamadde des Zentrums weitergeführt wird. Es handelt sich um einen Blätterteig, der mit Mangold, Erbsen, Artischocken und Prescinseua, einem typischen genuesischen Sauerteigkäse, gefüllt ist.
In früheren Jahrhunderten waren Eier und Käse, die wesentlichen Bestandteile der Pasqualina, Lebensmittel, die nur an großen Festen gegessen wurden. Die traditionelle Torta pasqualina ist typisch für die Osterzeit, d.h. für den Frühling und seine Produkte: Eier, Kräuter, neue Zwiebeln, Majoran, der früher in jedem ligurischen Gemüsegarten zu finden war. Sie stellt den Höhepunkt des Ostermahls dar und war in der Vergangenheit die Apotheose der Geschicklichkeit der Hausfrauen, die es der Legende nach schafften, bis zu dreiunddreißig Blätter zu Ehren der Jahre Christi übereinander zu legen.
Die Existenz der genuesischen Torta pasqualina ist seit dem 16. Jahrhundert belegt, als der Literat Ortensio Lando sie im Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano erwähnt. Damals war sie als Gattafura bekannt, weil Katzen sie gerne fressen und sich darüber auslassen, aber auch der Schriftsteller selbst mochte sie so sehr, dass er schrieb: "Ich mochte sie mehr als der Bär den Honig".
