Torta Pasqualina

Je pravda, že na svete existujú možno stovky zeleninových koláčov, ale každá krajina a región má svoje vlastné špeciality. V Janove je najznámejšia torta pasqualina, ktorá logicky pochádza z typickej "chudobnej" janovskej kuchyne, ktorú do dnešných dní zachovali starovekí Sciamadde z centra. Ide o lístkové cesto plnené mangoldom, hráškom, artičokmi a prescinseua, typickým janovským kváskovým syrom.

V minulých storočiach sa vajcia a syr, ktoré sú základnými zložkami pasqualiny, konzumovali len počas veľkých sviatkov. Tradičná torta pasqualina je typická pre veľkonočné obdobie, teda pre jar a jej produkty: vajíčka, bylinky, novú cibuľu, majoránku, ktorá bola kedysi prítomná v každej ligúrskej zeleninovej záhrade. Predstavuje vrchol veľkonočného stolovania a v minulosti bola apoteózou zručnosti žien, ktoré podľa legendy dokázali na seba navrstviť až tridsaťtri listov na počesť Kristových rokov.

Existencia janovskej torty pasqualina je doložená zo 16. storočia, keď ju v Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano spomína literát Ortensio Lando. V tom čase sa jej hovorilo gattafura, pretože mačky ju ochotne jedia a sú o nej neurčité, ale aj sám spisovateľ si ju tak obľúbil, že napísal: "Chutila mi viac ako medveďovi med".