Torta Pasqualina

Certes, il existe peut-être des centaines de tartes aux légumes dans le monde, mais chaque pays et région a ses propres spécialités. La plus connue à Gênes est la torta pasqualina, qui dérive logiquement d'une cuisine génoise typique "pauvre", perpétuée jusqu'à nos jours par les anciens Sciamadde du centre. Il s'agit d'une pâte feuilletée remplie de blettes, de petits pois, d'artichauts et de prescinseua, un fromage au levain typiquement génois.

Dans les siècles passés, les œufs et le fromage, ingrédients essentiels de la pasqualina, étaient des aliments que l'on ne consommait que lors des grandes fêtes. La traditionnelle torta pasqualina est typique de la période de Pâques, c'est-à-dire du printemps et de ses produits : œufs, herbes, oignons nouveaux, marjolaine, autrefois présente dans chaque potager ligure. Il représente le point culminant du repas de Pâques et était autrefois l'apothéose de l'habileté des ménagères qui, selon la légende, parvenaient à superposer jusqu'à trente-trois feuilles en hommage aux années du Christ.

L'existence de la torta pasqualina génoise est documentée dès le XVIe siècle, lorsque l'homme de lettres Ortensio Lando la mentionne dans le Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. À l'époque, il était connu sous le nom de gattafura, parce que les chats le mangent volontiers et qu'ils sont vagues à ce sujet, mais l'écrivain lui-même en était si friand qu'il a écrit : "Je l'aimais plus que l'ours n'aimait le miel".