Torta Al Testo është një recetë e lashtë Umbriane: një fokaci e goditur dhe e gatuar në një pjatë prej hekuri, testo në fakt dhe pastaj e mbushur me më të mirën e norcinerisë lokale. Ai është një rajonal klasik, pak i njohur gjëkundi tjetër dhe veçanërisht në Italinë e veriut.