Tortellini

Dikatakan bahawa Marchesina yang hebat tiba di sebuah rumah penginapan di Castelfranco dell'Emilia, kemudian di bawah Bologna. Tukang masak kedai itu, tertarik dengan kecantikan ini, mengintip wanita itu dari kunci dan terkena pusarnya. Apabila tiba masanya untuk menyediakan makan malam, tukang masak yang mahir membentuk hidangan baru dengan pastri puff dan isi daging, diilhamkan oleh pusar yang mulia itu.Yang lain mahukan asal usul ilahi, menggantikan sosok Marchesina dengan Dewi Venus.Sejak zaman selepas perang, adat berpakaian tortellini dengan krim telah merebak, melepaskan kemarahan tradisionalis: tortellini sebenar adalah yang disajikan dalam sup.Berjalan melalui jalan-jalan di bandar, anda akan melihat bahawa setiap kedai roti dan pasta yang menghargai diri sendiri menjual "tortellini nenek", yang disediakan dengan teliti oleh suri rumah Bolognese yang mahir, mengikut tradisi keluarga mereka sendiri; bagaimanapun, resipi sebenar telah disimpan pada 7 Disember 1974, oleh "Konfraterniti Terpelajar Tortellino" di Dewan Perniagaan Bologna.Tortellini dalam sup sudah diketahui pada tahun 1550, apabila "minestra dei torteleti" disebut dalam Diari Senat kota Bologna, dalam menu perayaan untuk perasmian tribune baru.Isinya termasuk: daging babi pinggang (diperap selama 2 hari dengan bawang putih, rosemary, garam dan lada) untuk dimasak dalam kuali dengan api perlahan dengan tombol mentega, ham mentah, Bologna mortadella, keju Parmesan, 1 biji telur, buah pala (yang semua untuk dicincang halus dengan pemukul).Tortellino Modena sedikit berbeza: daging babi pinggang (untuk dipotong menjadi kiub dan tumis dalam kuali tidak melekat selama beberapa minit), ham mentah Modena, mortadella, keju Parmesan tua, 1 atau 2 biji telur, buah pala parut, lada putih dan garam (semuanya dikisar halus dalam pengisar daging).Pastri disediakan dengan tepung gandum lembut ("00") dan telur ayam yang sangat segar; semuanya mesti diusahakan dengan tangan sekurang-kurangnya 15 minit dan kemudian doh mesti berehat selama satu jam dibalut dengan kain. Doh hendaklah digulung dengan pin penggelek sehingga mencapai ketebalan seragam kurang daripada 1 mm; potong segi empat sama kira-kira 4 cm (Pellegrino Artusi, gastronome pada akhir abad ke-19, tetapkan diameter cakera doh pada 37 mm) letakkan kacang inti pada setiap satunya, lipat menjadi segitiga dan bentukkannya di sekeliling jari (jari telunjuk, Modenese - jari kelingking, Bolognese).Kuah untuk memasak tortellini (berhati-hati untuk tidak memanggilnya cappelletti, yang sebaliknya lebih besar, dengan kepingan yang lebih tebal dan lebih banyak isi) juga berbeza bergantung pada bandar: di Modena kuahnya adalah ayam, disediakan pada waktu pagi untuk petang. Di Bologna ia dibuat dengan capon dan daging lembu, dan tulangnya tidak boleh hilang.